上蔡塔桥猪蹄

来源:驻马店 作者:驻郑办 发表日期:2015年08月26日

猪蹄是驻马店的一种传统风味美食,最有名的当数上蔡塔桥猪蹄。上世纪60年代,塔桥人张先生从一名老中医手中得到一个卤制猪蹄的秘方。秘方由20余种中草药和10多种味料配制而成,按照秘方卤制出的猪蹄肥而不腻,色香味俱佳。

这名张毛先生得到秘方后便开始了专营卤猪蹄之道。由于制作中不添加色素、防腐剂等添加剂,使之成为地地道道的绿色食品。由此,“张氏”卤猪蹄的生意便日渐红火起来。之后,“张氏”卤猪蹄的新掌门人又在继承中大胆创新,采用现代工艺和传统工艺相结合之法,进一步丰富了猪蹄的口味。

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